【調理時間：30分／１人あたり：38kcal】
えびを包丁で細かくしてからすり鉢ですると、ひと手間でふんわりやわらかくなめらかになります。
材料(4人分)
・小えび（殻つき・無頭）＊……200g
・やまのいも（すったもの）……大さじ1
・みりん……大さじ1
・みつば……8本
・塩……少々
＜吸いだし＞
・だし……カップ3（600㎖）
・塩……小さじ1/2
・しょうゆ……小さじ1
・酒……小さじ1
作り方
- [1]小えびは洗って背わたと殻をとり、細かくきざんで、すり鉢でよくする。
- [2][1]にやまのいも、塩、みりんを加えて混ぜ、4等分して、だ円形に丸める。
- [3]湯をわかし、[2]を入れて、浮き上がってきたらとり出す。
- [4]みつばは茎をつぶしてやわらかくし、2本合わせて一緒に結ぶ。
- [5]椀にえびしんじょ、みつばを入れ、吸いだしを熱くしてそそぐ。（みつばがかたければ、吸いだしを熱くするときに、火を止める直前に入れる。）
- ＊メモ：小えびはむきえびなら150g。塩味がついていることが多いので、気をつけます。
