炎の花束 レシピ集





お正月ちらし
〜炎の花束 第72号〜

【調理時間:60分(米の浸水時間は除く)/ 1人あたり:731Kcal】

お正月やお祝い膳にぴったりの定番ちらしです。

【材料】(4人分)
◎すしめし
・米……米用カップ3
・水……540ml
・こんぶ……10cm
・酒……大さじ2

◎すし酢
・砂糖……大さじ3
・酢……大さじ5
・塩……小さじ1

◎いりごま(白)……大さじ2
◎れんこん……100g

◎A
・砂糖、だし、酢……各大さじ1・1/2
・塩……小さじ1/2

◎干ししいたけ……4枚

◎B
・だし……カップ1/2
・砂糖……大さじ1
・しょうゆ……小さじ2
・塩……少々

◎卵……3個

◎C
・砂糖……大さじ1
・塩……少々

◎油……小さじ1
◎えび……8尾
◎ほたて貝柱……4個
◎かずのこ(調味したもの)……3本
◎イクラ……50g
◎かいわれだいこん……1/2パック

【作り方】

  • [1] 米は洗い、分量の水とこんぶを入れて、30分以上おき、酒を加えて炊く。
    すし酢は合わせる。ごまは、粗く切り、切りごまにする。
  • [2] れんこんは穴にそって皮をむき、花れんこんにして薄く切る。Aで汁気が少なくなるまで煮てさます。
    干しいたけはもどし、薄切りにして、Bで3~4分煮る。
  • [3] 卵は割りほぐし、Cを混ぜて、薄焼き卵を焼く。さめたらせん切りにする。
  • [4] えびは殻と背わたをとって、塩(分量外)を入れた湯でゆでる。腹側から切りこみを入れて開く。
    ほたては厚みを半分に切る。
  • [5] 炊きあがったごはんに、すし酢をまぜ、切りごまをまぜる。器に盛り、②③④、かずのこ、イクラ、かいわれだいこんを飾る。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





気楽なブッシュドノエル

【調理時間:30分/全量:1,966Kcal】

市販のロールケーキにデコレーションするだけなのでかんたん。
飾りつけは子供だけにまかせても。

【材料】(1本分)
ロールケーキ(市販品)……1本

◎ココアクリーム
・ココア……大さじ3
・砂糖……大さじ2
・湯……大さじ2
・生クリーム……200ml
・ラム酒……大さじ1/2

◎飾り
・マシュマロ、アラザン、砂糖菓子など……適量
・粉糖……大さじ1

【作り方】

  • [1] ココアに砂糖を加え、分量の湯で溶かして、さます。
  • [2] ボールに生クリームを入れ、氷水にあてながら、泡立てる。途中、①とラム酒を加える。
  • [3]ロールケーキの表面に、薪のようなあとがつくように、②のクリームをぬる。マシュマロ、アラザン、砂糖菓子などを、お好みで飾る。粉糖を茶こしでふる。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





さば缶の煮もの
〜炎の花束 第71号〜

【調理時間:20分/1人あたり:265Kcal】

さばの缶詰を使って手軽に作れる煮物。
さば缶は、缶汁ごと使って、さばの旨みを生かします。
しょうがをたっぷり加えて風味よく仕上げます。

【材料】(2人分)
◎さば水煮缶詰……1缶(約190g)
◎とうふ(絹)……1/2丁(150g)
◎だいこん……200g
◎にんじん……50g
◎しょうが……大1かけ(15g)
◎万能ねぎ……1/4束(25g)
◎だし……400ml

◎A
・めんつゆ(3倍濃縮のもの)……大さじ1・1/2
・酒……大さじ1/2

◎ゆずの皮(1cm角)……お好みで
◎七味とうがらし……少々

【作り方】

  • [1] だいこん、にんじんは5cm長さ、2cm幅の薄いたんざく切りにする。しょうがは薄切り、万能ねぎは5cm長さの斜め切りにする。とうふは4等分に切る。
  • [2] 鍋に、だし、だいこん、にんじんを入れ、ふたをして中火で約3分、だいこんに透明感がでるまで煮る。
  • [3] ②に、しょうが、とうふ、さば缶を加える。沸とうしたら、アクをとり、Aを回し入れる。ひと煮立ちしたら、万能ねぎを入れて、火を止める。
  • [4] 器に盛りつけて、ゆずの皮を散らす。七味とうがらしを添える。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





とんこぶ

【調理時間:20分(つけ込む時間は除く)/全量:346Kcal】

乾燥させたこんぶを糸状に切った、きざみこんぶを使います。
豚肉を入れることで、味とボリュームがアップします。
作りおきもできる便利なおかずです。

【材料】作りやすい量
◎豚もも肉(薄切り)……100g

◎A
・酒……大さじ1
・かたくり粉……大さじ1/2

◎きざみこんぶ(乾燥)……25g
◎にんじん……100g
◎枝豆(さやつき)……50g

◎つけ汁
・水……カップ1/4
・酒……大さじ1・1/2
・しょうゆ……大さじ1・1/2
・みりん……大さじ1・1/2
・砂糖……小さじ1

【作り方】

  • [1] 豚肉は細切りにして、Aをまぶす。
  • [2] 熱湯で①をゆで、ざるにとる。
  • [3] きざみこんぶは水につけてもどし、水気をよくきる。長いものは5~6cmに切る。
  • [4] にんじんは4~5cm長さのせん切りにする。枝豆は色よくゆでて、さやから豆を出す。
  • [5] 鍋につけ汁の材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。材料全部をつけて、1時間以上おく。

【撮影】黒部徹 【料理】ベターホームのお料理教室





トマトのカップサラダ
〜炎の花束 第70号〜

【調理時間:20分/1人あたり:127Kcal】

トマトは、ビタミンAが豊富。また、赤い色のリコピンは老化や生活習慣病を予防する抗酸化作用があります。
湯むきすることで、舌触りよく食べられます。

【材料】(2人分)
◎トマト……2個(300g)

◎A
・酢……大さじ1/2
・サラダ油……大さじ1/2
・塩……少々
・こしょう……少々

◎じゃがいも……100g
◎塩・こしょう……各少々
◎きゅうり……1/2本
◎たまねぎ……20g
◎塩……少々
◎マヨネーズ……大さじ1
◎塩・こしょう……各少々

【作り方】

  • [1] トマトは、熱湯に5秒ほどつけ、すぐに冷水にとって皮をむく。上部を1/3ほど切りとり、中身をくり抜く。Aは合わせ、トマトにかけて、冷蔵庫で冷やす。
  • [2] じゃがいもは1cm角に切り、やわらかくゆでる。水気をとばして塩・こしょうをふる。
  • [3] きゅうりは5mm角に切り、たまねぎは薄切りにする。それぞれ塩少々をふり、5分ほどおいて水気をしぼる。
  • [4] ②、③をマヨネーズであえ、塩・こしょうで調味し、トマトにつめる。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





野菜たっぷりカレー

【調理時間:25分/1人あたり:513Kcal】

夏野菜をたっぷり使ったカラフルなカレー。
パプリカやかぼちゃは、夏バテ予防に効果のあるビタミンCを豊富に含んでいます。

【材料】(4人分)
◎パプリカ(赤)……1個(150g)
◎パプリカ(黄)……1個(150g)
◎ズッキーニ……1本(150g)
◎オクラ……8本
◎かぼちゃ……100g
◎たまねぎ……1/2個(100g)
◎にんにく……1片(10g)
◎バター……30g
◎水……カップ3
◎カレールウ(市販品4~5皿分のもの)……1箱
◎塩……少々
◎こしょう……少々
◎ガラムマサラ(あれば)……少々
◎ごはん……640g

【作り方】

  • [1] パプリカは3cm角に、ズッキーニはへたをとり、1cm厚さの輪切りにする。オクラはがくをけずり、かぼちゃは2~3cm角に切る。たまねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。
  • [2] 鍋にバターを溶かし、たまねぎ、にんにくを弱火でいためる。たまねぎがしんなりしたら、残りの野菜を入れて中火でいため、全体に油をなじませる。
  • [3] 分量の水を加えて強火にし、煮立てる。時々アクを取りながら、野菜が柔らかくなるまで弱火で5~6分煮る。
  • [4] いったん火を止めてルウを加え、とろみがつくまで弱火で煮る。塩、こしょうで味をととのえて、あればガラムマサラを加えて、ひと混ぜする。皿にごはんを盛り、カレールウをかける。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





あさりとにんにくの芽のいためもの
〜炎の花束 第69号〜

【調理時間:15分/1人あたり:90Kcal】

あさりのうま味たっぷりの炒め物。
あさりは加熱しすぎると身が縮むので、口が開いたら火を止めましょう。
鉄分が豊富なので貧血予防に嬉しい食材です。

【材料】(2人分)
◎あさり(殻付き)……300g
◎にんにくの芽……1束(50g)
◎しょうが……小1かけ(5g)
◎赤とうがらし……1本
◎サラダ油……大さじ1/2

◎A
・酒……大さじ1/2
・スープの素……少々

◎しょうゆ……少々

【作り方】

  • [1] あさりは塩水(水カップ1に塩小さじ1の割合)に30分程つけ、砂抜きする。殻をこすり 合わせてよく洗う 。
  • [2] にんにくの芽は4~5cm長さに切る。しょうがはせん切りにし、赤とうがらしは種をとって、小口切りにする。
  • [3] フライパンに油を温め、しょうが、とうがらしを弱火でいためる。しょうがの香りがでてきたらにんにくの芽を加えて、中火でさらにいためる。
  • [4] あさりを加えて混ぜ、Aを加えてふたをし、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。蒸し汁の味をみて、しょうゆで味をととのえる。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





ぎょうざごはん

【調理時間:30分/1人あたり:278Kcal】

ごはん入りのぎょうざ。冷めた残りごはんで作れます。
仕上げに油を全体に回し入れるように加えるのがパリッと焼くポイント。
きれいに香ばしい焼き色がつきます。

【材料】(4人分・24個分)
◎ごはん(冷ましておく)……200g
◎キャベツ……1枚(60g)
◎にら……10g
◎ねぎ……10g
◎しょうが……小1かけ(5g)
◎豚ひき肉……80g

◎A
・塩……小さじ1/6
・しょうゆ・酒・ごま油……各小さじ1

◎サラダ油……小さじ3
◎ぎょうざの皮……24枚

◎たれ
・しょうゆ……小さじ1
・酢……大さじ1
・(お好みで)ラー油……少々

【作り方】

  • [1] キャベツは熱湯でさっとゆでる。あらみじんに切り、水気をしぼる。
  • [2] にら、ねぎ、しょうがはみじん切りにする。
  • [3] 豚ひき肉にAを加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。[1][2]と冷めたごはんを加えて混ぜ、24等分する。
  • [4] [3]をぎょうざの皮で包む。
  • [5]ぎょうざを12個ずつ2回に分けて焼く。熱湯を用意する。フライパンに油小さじ1を温め、ぎょうざを12個並べる。熱湯をぎょうざの高さの半分くらいまで加えてふたをし、強めの中火で6~7分蒸し焼きにする。
  • [6]水分がなくなったらふたをはずし、残った水分をとばす。仕上げに油小さじ1/2を回し入れ、パリッと焼き上げる。残りも同様に焼く。
  • [7]たれを作り、ぎょうざにつけて食べる。

【撮影】松島均 【料理】ベターホームのお料理教室





とうふの親子鍋
〜炎の花束 第68号〜

【調理時間:15分/1人あたり 170kcal】

とうふと豆乳で親子鍋。大豆製品には美容によい大豆イソフラボンが豊富に含まれます。
豆乳は加熱しすぎると分離しやすいので、ささみに火が通ったら火を止めましょう。

【材料】(2人分)
◎絹ごしどうふ……1/2丁(150g)
◎ねぎ……1/2本
◎しいたけ……2個
◎しめじ……1/2パック
◎えび……2尾(60g)
◎とりささみ……1本(50g)

◎A
・豆乳(成分無調整)……200ml
・だし……100ml
・みそ……大さじ1

◎おぼろこんぶ……4g

【作り方】

  • [1] とうふは4つに切ります。ねぎは斜め切り、しめじは小房に分けます。しいたけは軸をとり、飾り切りにします。
  • [2] えびは背わたと殻をとります。ささみは6枚にそぎ切りにします。
  • [3] Aを合わせます。
  • [4] 土鍋に[1][2]を入れ、Aをはります。火をかけて、中火でゆっくり沸とうさせ、ささみに火が通ったら火を止めます。
  • [5] 仕上げにおぼろこんぶを加えて食べます。

【撮影】対馬一次 【料理】ベターホームのお料理教室





ヨーグルトポムポム

【調理時間:45分/1個分256kcal】

ポムはフランス語で「りんご」という意味。
材料を混ぜてからりんごをのせてオーブンで焼くだけの簡単デザート。
ヨーグルトとりんごで、しっとり、甘酸っぱいケーキです。
【材料】(100mlの耐熱皿4個分/もしくは直径18cmタルト型)
◎りんご……1個(300g)
◎卵……1個
◎砂糖……40g
◎サラダ油……50ml
◎プレーンヨーグルト……100ml
◎レモン汁……大さじ1/2

◎A
・薄力粉……50g
・ベーキングパウダー……小さじ1/4

【作り方】

  • [1] Aは合わせ、よく混ぜます。
  • [2] りんごは4つ割りにして、皮をむき、薄切りにします。
  • [3] ボールに卵を割りほぐし、砂糖を入れて、泡立器でよく混ぜます。サラダ油、ヨーグルト、レモン汁を入れてよく混ぜます。
  • [4] Aを目の細かいざるでふるい入れ、泡立器で混ぜます。
  • [5]生地を耐熱皿の半分まで入れ、りんごを並べてのせます。残りの生地をかけます。
  • [6]200℃(ガスオーブンは190℃)に余熱したオーブンで約30分焼きます。焼き色がつき、竹串を刺して、生の生地がついてこなければできあがり(おおきなタルト型で作る場合は、焼き時間を30分~40分で様子をみる)。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





きのこサラダ・コーンクリームドレッシング
〜炎の花束 第67号〜

【調理時間:20分/1人あたり 192kcal】

たっぷりきのことほたてのサラダ。
コーン缶を使い、粒マスタードをアクセントに加えたクリーミーなドレッシングが
きのことほたてによく絡みます。

【材料】(2人分)
◎エリンギ……1/2パック(50g)
◎しいたけ……3個
◎しめじ……1/2パック(50g)
◎ほたて貝柱……4個(120g)
◎塩……少々
◎油……大さじ1
◎サニーレタス……2枚

《ドレッシング》
・コーン缶詰(クリームタイプ)……50g
・酢……大さじ1/2
・油……大さじ1/2
・粒マスタード……小さじ1
・塩・こしょう……各少々

【作り方】

  • [1] エリンギは長さを半分にし、5mm厚さに切る。しいたけは石づきを除き、5mm厚さに切る。しめじは根元を除き、小房に分ける。レタスは大きめにちぎる。
  • [2] ほたては厚みを半分にし、塩をふる。
  • [3] ドレッシングの材料を合わせる。
  • [4] フライパンに油大さじ1/2を温め、中火でほたての両面を焼いてとり出す。続けてフライパンに油大さじ1/2を足し、きのこを入れて4分程炒める。
  • [5] 器にレタスを盛り、きのことほたてをのせる。ドレッシングをかける。

【撮影】松島均 【料理】ベターホームのお料理教室





おやつぎょうざ2種(さつまいも・かぼちゃ)

【調理時間:30分/1個あたり:〈さつまいも〉60kcal 〈かぼちゃ〉42kcal】

秋の味覚、さつまいもとかぼちゃの揚げ餃子。
ほくほくとした食感にパリパリの皮が絶妙!後をひく美味しさです。

【材料】(2種類・各12個分)
◎さつまいも……150g

◎A
・砂糖……大さじ1~2
・牛乳……大さじ1
・バター……15g
・塩……少々

◎いりごま(黒)……大さじ1
◎かぼちゃ……100g

◎B
・カッテージチーズ……70g
・砂糖……大さじ1
・塩……少々

◎ぎょうざの皮……24枚
◎揚げ油……適量

【作り方】

  • [1] 〈さつまいも〉さつまいもは1cm厚さの輪切りにし、皮をむく。水にさらし、水気をきる。鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れ、中火で柔らかくなるまで約10分煮る。水気をとばし、マッシャーやフォークなどでつぶす。Aを混ぜ、さっと火を通し、ごまを混ぜる。
  • [2] 〈かぼちゃ〉かぼちゃは皮を除き、5mm厚さに切る。ラップで包み、電子レンジ(500w)で約3分加熱する。熱いうちにつぶし、Bを混ぜる。
  • [3] [1]、[2]をそれぞれ12等分する。ぎょうざの皮にのせ、ふちに水をつけて包む。各12個ずつ作る。
  • [4] 揚げ油を中温(170℃)に熱し、それぞれをカリッと色よく揚げる。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





ズッキーニとなすの梅ソースいため
〜炎の花束 第66号〜

【調理時間:15分/1人あたり 58kcal】

梅ソースの酸味や豆板醤の辛味で暑い日でも食欲のわく夏野菜の炒めもの。
ズッキーニやなすは、油と一緒に摂ると栄養の吸収もよくなります!

【材料】(10本分)
◎ズッキーニ……1本(150g)
◎なす……2個
◎たまねぎ……1/2個(100g)
◎梅干し……1個(20g)

◎A
・ねぎ……5cm
・にんにく……1片(10g)
・しょうが……1かけ(10g)

◎豆板醤……小さじ1/2
◎サラダ油……大さじ1/2

◎B
・酒……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1/2
・砂糖……小さじ2
・スープの素……小さじ1
・かたくり粉……小さじ1/2
・酢……小さじ1

◎ごま油……小さじ1/2

【作り方】

  • [1] ズッキーニ、なすは食べやすい大きさの乱切りにします。たまねぎは一口大に切ります。
  • [2] 梅干しは種を除き、包丁でたたきます。
  • [3] Aはすべてみじん切りにします。
  • [4] Bは合わせます。
  • [5] フライパンにサラダ油を温め、Aと豆板醤を入れ、弱火でいためます。香りが出たら、[1]を入れて中火で4~5分いためます。
  • [6] 梅干し、Bを加え、全体を混ぜ合わせます。最後に、ごま油を回し入れます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





枝豆のチーズ春巻き

【調理時間:20分/1人あたり 119kcal】

少し多めの油でフライパンで焼くので、手軽に作れる春巻きです。
旬の枝豆の食感と、チーズが相性抜群。
枝豆に含まれるビタミンB1にはアルコールの代謝を促進させる働きがあるので、酒の肴にもおすすめの一品です。

【材料】(4人分)
◎枝豆(さやつき)……150g
◎しその葉……10枚
◎スライスチーズ……5枚
◎春巻きの皮(19×19cm)……1袋(10枚)
◎サラダ油……大さじ3

◎のり
・小麦粉……小さじ1
・水……小さじ1

【作り方】

  • [1] 枝豆は塩小さじ2/3(材料外)をふってもみ、熱湯で5分ほどゆでます。さやから豆をとり出し、10等分します。
  • [2] チーズは半分に切ります。
  • [3] 春巻きの皮の上にしそ、チーズをのせ、枝豆をのせます。左右の端を折り、手前から巻きます。巻き終わりに水でといた小麦粉をつけてとめます。
  • [4] 深めのフライパンに油を温め、[3]を色よく焼きます。

【撮影】松島均 【料理】ベターホームのお料理教室





キャベツのころころコロッケ
~炎の花束 第65号~

【調理時間:30分/1人あたり 440kcal】

キャベツがたっぷり入ったコロッケ。
すりごまを使ったコクのあるセサミディップがよく合います。

【材料】(4人分)
◎キャベツ……150g
◎とりひき肉……200g
◎たまねぎ……1/2個(100g)

◎A
・小麦粉……大さじ3
・塩……小さじ1/2
・こしょう……少々

◎揚げ衣
・小麦粉……大さじ2
・とき卵……1個分
・パン粉……カップ1

◎揚げ油……適量

◎セサミディップ
◎B
・すりごま(白)……大さじ3
・生クリーム……大さじ2
・レモン汁……大さじ1
・白ワイン……大さじ1
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々

◎付け合せ
◎セロリ、ニンジン(スティック状に切る)、ラディッシュなどお好みの野菜

【作り方】

  • [1] キャベツはせん切り、たまねぎはみじん切りにする。
  • [2] ひき肉と[1]、Aを混ぜ合わせ、直径3cmほどに丸める。
  • [3] [2]に揚げ衣を小麦粉、卵、パン粉の順につける。揚げ油を高温(180度)に熱し、転がしながら4~5分揚げる。
  • [4] Bを混ぜてセサミディップを作る。器にコロッケを盛り、付け合せの野菜とセサミディップをそえる。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





アスパラずし

【調理時間:30分(炊飯時間は除く)/1人あたり 383kcal】

アスパラ、卵、桜の花の彩りがきれいな、春らしいちらし寿司。
アスパラは色よく程よい歯ごたえが残るように、ゆで過ぎに注意しましょう。

【材料】(4人分)

◎ごはん
・米……2合(360ml)
・水……360ml
・昆布……5cm
・酒……大さじ1

◎合わせ酢
・砂糖……大さじ1・1/3
・酢……大さじ4
・塩……小さじ1

◎具
・グリーンアスパラガス……約10本(200g)
・しいたけ……6個
・ちりめんじゃこ……20g
・卵……3個

◎A
・砂糖……大さじ1
・塩……少々

◎桜の花の塩漬け……10~12個

【作り方】

  • [1] 米はとぎ、分量の水と昆布を加えて30分おき、酒を加えて炊く。
  • [2] 合わせ酢の調味料を合わせる。
  • [3] アスパラガスは根元のかたい皮をむく。熱湯で1~2分ゆで、3cm長さの斜め切りにする。しょうゆ大さじ1/2(材料外)をふっておく。
  • [4] しいたけは石づきをとり、グリルで両面を1~2分ずつ焼く。裏側にしょうゆ大さじ1/2(材料外)をつけ、薄切りにする。
  • [5] 卵はAを合わせ、いり卵を作る。桜の花の塩漬けは水洗いする。
  • [6] じゃこは熱湯をかけ、[2]につける。
  • [7] ごはんに[6]を混ぜる。アスパラガス、しいたけ、いり卵をざっくりと混ぜ、桜の花をのせる。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





たらと青菜の中華あん
~炎の花束 第64号~

【調理時間:20分(干ししいたけの戻し時間は除く)/1人あたり 148kcal】

旬のたらと小松菜を使った中華風おかず。
たらはかたくり粉をまぶしてから焼くことで、あんがよく絡みます。

【材料】(2人分)
◎たら(甘塩)……2切れ(200g)

◎A
・酒……小さじ1
・こしょう……少々

◎かたくり粉……大さじ1
◎干ししいたけ……2個
◎小松菜……1/2束(150g)

◎B
・塩……小さじ1/2
・サラダ油……大さじ1/2

◎しょうが……1かけ(10g)
◎サラダ油……大さじ1/2

◎中華あん
・しいたけのもどし汁+水……カップ1/2
・酒……大さじ1
・かたくり粉……小さじ1
・しょうゆ……小さじ2
・オイスターソース……小さじ1/2
・こしょう……少々

【作り方】

  • [1] 干ししいたけはぬるま湯約カップ1/3(材料外)につけてもどします。
    ……2~4つのそぎ切り にし、もどし汁はとりおきます。
  • [2] 小松菜は5cm長さに切りしょうがは薄切りにします。 たらは半分に切り、Aをふります。
  • [3] 中華あんの材料を合わせます。
  • [4] 鍋に湯をわかし、Bを加えて、小松菜をゆでます。水気をよくきり、皿に盛りつけます。
  • [5] たらにかたくり粉をまぶします。フライパンに油を温め、たらを中火で焼きます。
    ……ほぼ火が通ったら、しょうがとしいたけを加えてさっといためます。
  • [6] [3]を再度混ぜてから加え、とろみがついたら、火をとめます。[4]にのせます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





はくさい鍋

【調理時間:30分/1人あたり 339kcal】

はくさいは、小さめものをひと株丸ごと使い切り。
煮ている間にかさが減るので、たっぷりのはくさいがペロリと食べられます。
仕上げにゆずを散らし、香りも楽しみます。

【材料】(4人分)
◎はくさい……小1株(1.2Kg)
◎豚ばら肉(薄切り)……300g
◎にんじん……4cm分

◎A
・水……カップ2
・スープの素……大さじ1/2
・酒……カップ1/4

◎塩……小さじ1
◎こしょう……少々
◎ゆずの皮(せん切り)……1/2個分

【作り方】

  • [1] はくさいは、ひと株をそのまま5~6cm長さの輪切りにし、なるべく形をくずさないようにして洗います。
    ……にんじんは3~4mm厚さの輪切りにし、型で抜きます。
  • [2] 鍋の中央部からはくさいを入れ、鍋にすきまなくつめます。
  • [3] 豚肉は6~7cm長さに切り、はくさいの間にさしこんでいきます。
  • [4] にんじんを上に散らします。
  • [5] 鍋にAを加えてふたをし、はくさいが透き通ってくるまで煮ます。
  • [6] 煮えてきたら、塩、こしょうをふり、ゆずの皮を散らして、いただきます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





秋刀魚の焼きびたし 秋野菜添え
~炎の花束 第63号~

【調理時間:40分/1人あたり 373kcal】

秋の味覚たっぷり。焼いてからだしをきかせた汁につけます。
野菜はグリルで焼くとうま味が凝縮されて、美味しくなります。

【材料】(4人分)
◎さんま……4尾(600g)
◎塩……小さじ1・1/3
◎さつまいも……1本(200g)
◎しいたけ……8個

◎A
・だし……カップ3
・酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1・1/2

◎すだち……1個

【作り方】

  • [1] さんまは、頭と尾を切り落とし、長さを半分に切ります。はらわたをとって洗い、表面に斜めに切り目を入れます。ざるにのせて塩をふり、約10分おいて水気をふきとります。
  • [2] さつまいもは、皮つきのまま7~8㎜厚さの輪切りにします。しいたけは石づきをとり、飾り切りします。すだちは半分に切り、半分は飾り用に薄い輪切りにします。
  • [3] さつまいもは両面をグリルで約10分焼き、しいたけもさっと焼きます。
  • [4] さんまはグリルで両面を約5分ずつ色よく焼きます。
  • [5] 鍋にAを合わせ、ひと煮立ちさせます。[3]とさんまを入れ、ひと煮立ちしたら、火を止めます。器に盛り、すだちをしぼり、飾り用のすだちをのせます。

【撮影】大井一範  【料理】ベターホームのお料理教室





ツナポテトボート

【調理時間:20分/1人あたり 385kcal】

じゃがいもの中をくり抜いてケースにした、かわいらしいグラタン。器ごとたべられます。
ツナとポテトで子どもにも大人気のおかずです。

【材料】(2人分)
◎じゃがいも……2個(300g)
◎たまねぎ……1/4個(50g)
◎ツナ缶……小1缶(80g)

◎A
・塩……小さじ1/4
・酢……小さじ1
・こしょう……少々
・マヨネーズ……大さじ3
・牛乳……大さじ2

◎粉チーズ……大さじ1
◎パセリ……2枝分

【作り方】

  • [1] じゃがいもは洗って、ぬれたまま電子レンジで約7分加熱します。縦半分に切り、まわりを5mmほど残して中身をくり抜きます。
  • [2] たまねぎはみじんぎりにし、水にさらし、水気をきります。パセリは飾り用を残して、みじん切りにします。
  • [3] くり抜いたじゃがいもの中身、[2]、ツナ、Aを混ぜます。
  • [4] [1]に[3]を詰めてrチーズをふります。オーブン(250℃)で焼き色がつくまで約5分焼き、パセリを飾ります。※オーブントースターでも作れます。

【撮影】対馬一次 【料理】ベターホームのお料理教室





ピリ辛そうめんチャンプルー
〜炎の花束 第62号〜

【調理時間:15分/1人あたり 453kcal】

具に、にらと豚肉を使った、スタミナ炒めです。
夏のお昼ごはんにもおすすめ。

【材料】(2人分)
◎そうめん……100g
◎豚ばら肉(薄切り)……100g
◎にら……1束(100g)
◎もやし……50g

◎A
・豆板醤……小さじ1
・しょうゆ……大さじ1
・塩……少々
・こしょう……少々

◎サラダ油……大さじ1

【作り方】

  • [1] そうめんはたっぷりの熱湯で、1~2分ゆでます。水にとってもみ洗いし、水気をきります。
  • [2] にら、豚肉は4cm長さに切ります。
  • [3] フライパンに油を温め、中火で豚肉をいためます。肉に火が通ったら、にら、もやしを加え、さっといためます。
  • [4] そうめんを加え、Aを加えて味をつけます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





コーヤと豚肉のごまみそあえ

【調理時間:15分/1人あたり 175kcal】

ゴーヤは、夏バテ予防によいビタミンCを豊富に含む食材。ごまとみそでコクのある和え物です。

【材料】(2人分)
◎ゴーヤ……1/2本(150g)
◎豚ばら肉(薄切り)……50g

◎A
・すりごま(白)……大さじ2
・みそ……大さじ1
・みりん……大さじ1
・砂糖……小さじ1

【作り方】

  • [1] ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とわたをとります。2~3mm厚さに切り、熱湯でさっとゆでて水気をきります。
  • [2] 豚肉は3~4cm長さに切り、ゆでます。
  • [3] Aを合わせ、ゴーヤと豚肉をあえます。

【撮影】中里一曉  【料理】ベターホームのお料理教室





変わりかにたま
〜炎の花束 第61号〜

【調理時間:30分/1人あたり 204kcal】

あんにしいたけ、たけのこ、さやえんどうを加えた、食感も楽しめるかにたまです。
鍋に卵液を流し入れたら、箸で大きく混ぜるのがふんわり仕上げるポイント。

【材料】(4人分)
◎卵……5個
◎塩・こしょう……各少々
◎サラダ油……大さじ1
◎かに(缶詰) 100g
◎ねぎ……1/2本
◎サラダ油……小さじ1

◎あん
・干ししいたけ……2枚
・ゆでたけのこ……70g
・さやえんどう……20g
・ごま油……大さじ1/2
・スープ(水+スープの素適量)カップ1と1/2

◎A
・酒……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・塩……小さじ1/3
・しょうゆ……小さじ2

◎酢……大さじ1
◎かたくり粉……大さじ1
◎水……大さじ1

【作り方】

  • [1] 干ししいたけはもどして薄切りに、たけのこ、さやえんどうは3~4cm長さのせん切りにします。
  • [2] かにはほぐして軟骨をとり、ねぎは3~4cm長さの細切りにします。一緒にサラダ油小さじ1で、さっといためます。
  • [3] 卵をほぐし、塩、こしょうを加え、[2]を混ぜます。
  • [4] フライパンにサラダ油大さじ1を温め、卵液を流して入れ、箸で大きく混ぜます。丸く形づくり、鍋側に淡い焼き色がついたら卵をすべらせて皿にとります。鍋に裏返して入れ、両面を焼きます。とり出します。
  • [5] フライパンをきれいにしてごま油を温め、[1]をさっといためます。スープを加え、Aで調味します。ひと煮立ちしたら、仕上げに酢を加え、水どきかたくり粉でとろみをつけます。
  • [6] 卵に[5]をかけます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





春巻き

【調理時間:40分/1人あたり 305kcal】

中華の定番おかずの春巻き。元々は春に取れる食材を包んでいたことから、この名がつけられたともいわれています。食べる直前に包んでパリっと揚げましょう。

【材料】(4人分)
豚肩ロース肉またはもも肉(薄切り)……200g

◎A
・酒……小さじ2
・しょうが汁……小さじ1/2

◎春巻きの皮……1袋(10枚)
◎干ししいたけ……2枚
◎ゆでたけのこ……50g
◎ねぎ……1/2本
◎はるさめ……30g
◎サラダ油……大さじ1

◎B
・しいたけのもどし汁……大さじ2
・酒……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1
・砂糖……小さじ1
・塩……小さじ1/2

◎揚げ油……適量
◎酢・しょうゆ・練りがらし……適量

【作り方】

  • [1] 肉は7~8mm幅の細切りにし、Aで下味をつけておきます。
  • [2] しいたけは水でもどして薄切りにし、戻し汁はとりおきます。たけのこはせん切り、ねぎは縦半分にし、斜め薄切りにします。はるさめは熱湯につけてもどし、5~6cm長さに切ります。Bは合わせます。
  • [3] フライパンに油を温め、中火で肉をいためます。色が変わったら野菜を加えて2~3分いためます。Bを加え、煮立ったらはるさめを加えて、ざっと混ぜます。粗熱をとります。
  • [4] 春巻きの皮は1枚ずつはがしておきます。
  • [5] [3]の具を10等分し、春巻きの皮で包みます。包み終わりは、水でといた小麦粉(材料外)を塗ってとめます。
  • [6] 揚げ油を中温(170℃)に熱し、[5]を入れ、表裏を何度か返しながら、3~4分きれいな色になるまで揚げます。 ……酢、しょうゆ、練りがらしを添えます。

【撮影】石塚英夫 【料理】ベターホームのお料理教室





はくさいと肉だんごの鍋
~炎の花束 第60号~

【調理時間:30分/1人あたり 334kcal】

ビーフンと肉だんごが入った、ボリュームのある中華風鍋。
五香粉 ウーシャンフェン は中国の混合調味料。スパイスの香りが肉だんごのアクセントになります。

【材料】(4人分)
◎A
・豚ひき肉……200g
・干ししいたけ……1個
・れんこん……70g
・ねぎ……1/3本
・卵……1個
・かたくり粉……大さじ1
五香粉 ウーシャンフェン ……小さじ1/2
・塩……小さじ1/4
・しょうゆ……小さじ1

◎かたくり粉……大さじ2
◎はくさい……700g
◎チンゲンサイ……2株(約200g)
◎ビーフン……70g
◎干しえび……20g

◎B
・紹興酒……大さじ2
・水……大さじ2

〔C〕
・水……カップ6
・スープの素……大さじ1・1/2
・しいたけの戻し汁……カップ1/4
・塩……小さじ2/3

◎ごま油またはラー油……適量

【作り方】

  • [1] 干ししいたけは、水カップ1/2(材料外)でもどし、もどし汁はとりおきます。干しえびはBにつけます。ビーフンは表示どおりにもどします。
  • [2] 戻した干ししいたけ、れんこん、ねぎはそれぞれみじん切りにします。はくさいは4~5cm幅のざく切りにします。チンゲンサイは葉と茎に分け、茎は4~6つ割りにします。
  • [3] ボールにAを合わせ、ねばりが出るまでよく混ぜます。3cmくらいの大きさのだんごに丸め、かたくり粉大さじ2をまぶします。
  • [4] 鍋にはくさい、C、干しえびをつけ汁ごと入れ、火にかけます。沸騰したら、肉だんごとチンゲンサイの茎を加え、弱火で約15分煮ます。
  • [5] チンゲンサイの葉、ビーフンを加えてひと煮立ちしたら火を止めます。食べるときにごま油か、ラー油をかけます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





とりと根菜の煮もの

【調理時間:30分/1人あたり 213kcal】

根菜たっぷりの煮物です。
野菜が煮えたら、仕上げに汁気をとばして照りよく仕上げましょう。

【材料】(4人分)
とりもも肉……1枚(200g)

◎A
・酒……小さじ1
・しょうゆ……小さじ1

◎かたくり粉……大さじ1
◎だいこん……200g
◎ごぼう……100g
◎にんじん……100g
◎さといも……3個(約250g)
◎しいたけ……4個
◎さやえんどう……20g
◎サラダ油……大さじ1/2

◎煮汁
・だし……カップ1・1/2
・砂糖……大さじ1
・酒……大さじ1
・みりん……大さじ1
・しょうゆ……大さじ1・1/2

【作り方】

  • [1] とり肉はひと口大に切って、Aをもみこみ、かたくり粉をまぶします。
  • [2] だいこんは1.5cm厚さのいちょう切りにします。ごぼうは皮をこそげて4cm長さの乱切りにし、水にさらして水気をきります。にんじんは3~4cm長さの乱切りにします。
  • [3] さといもは皮をむき、4~6つに切ります。塩少々(材料外)でもんで洗い流し、ぬめりをとります。しいたけは軸をとり、半分のそぎ切りにします。さやえんどうはさっとゆでます。
  • [4] 鍋に油を熱し、しいたけ、さやえんどう以外の野菜ととり肉をいためます。油が全体になじんだら、しいたけ、煮汁の材料を加えます。
  • [5] 沸とうしたらアクをとり、落としぶたと鍋のふたをし、弱火で約15分煮ます。ふたをとり、中火にして汁気をとばします。
  • [6] 器に盛り、さやえんどうを飾ります。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





とうふの豆乳グラタン
~炎の花束 第59号~

【調理時間:30分/1人あたり 391kcal】

みそのコクが美味しい、和風グラタン!
豆乳は加熱するとモロモロと固まってしまうので、”調整豆乳”を使いましょう。

【材料】(2人分)
◎もめんどうふ……1丁(300g)
◎塩・こしょう……各少々
◎小麦粉……大さじ1
◎バター……5g
◎オクラ……5本
◎しめじ……1/2パック(50g)
◎粉チーズ……大さじ1

◎豆乳ソース
・たまねぎ……1/4個(50g)
・バター……20g……
・小麦粉……大さじ2
・調整豆乳……300ml

◎A
・みそ……小さじ2
・スープの素……小さじ1/2

【作り方】

  • [1] とうふはしっかり水気をきります。
  • [2] オクラは熱湯でさっとゆでて、斜め半分に切ります。しめじは小房に分けます。たまねぎは薄切りにします。
  • [3] 豆乳ソースを作ります。鍋にバター20gを溶かし、たまねぎを中火で1 ~2分焦がさないように炒めます。小麦粉大さじ2を加えて炒め、豆乳を加えます。Aを加え、混ぜながら約5分煮てとろみがついたら、しめじを加えます。
  • [4] [1]を縦半分、1cmの厚さに切ります。塩、こしょうをふり、小麦粉大さじ1をまぶします。フライパンにバター5gを溶かし、とうふを焼きます。両面に焼き色がついたら取り出します。
    ……耐熱容器にとうふを並べてオクラをのせ、豆乳ソースをかけてチーズをふります。オーブントースターで約15分焼きます。

【撮影】中里一曉 【料理】ベターホームのお料理教室





おぼろどうふ

【調理時間:20分/1人あたり 145kcal】

明太子やとうがらしのピリっとした味がアクセントになり、豆腐との相性もバッチリです!

【材料】(4~6人分)
◎もめんどうふ……2丁(600g)
◎明太子……80g
◎酒……カップ1/4

◎ゆでたけのこ……100g
◎さやえんどう……5枚
◎サラダ油……大さじ2
◎ねぎ(みじん切り)……大さじ1
◎しょうが(みじん切り)……大さじ1/2

◎A
・水……カップ1
・中華スープの素……小さじ1

◎一味とうがらし・塩……各少々
◎片栗粉……大さじ1
◎水……大さじ2

【作り方】

  • [1] とうふはしっかり水気を切ります。厚さ1cm、3cm角に切ります。
  • [2] 明太子は皮をとり、ほぐして酒を混ぜます。
  • [3] たけのこは2cmの長さの薄切りにします。さやえんどうは筋をとってゆで、1cm幅に切ります。
  • [4] 中華鍋に油を熱し、ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら、たけのこを加えて炒めます。
  • [5] [4]に明太子、Aを加え、煮立ったら、一味とうがらし、塩、とうふを加えます。再び煮立ったら、水とき片栗粉を加えてとろみをつけます。
  • [6] [5]を皿に盛り、さやえんどうを散らします。

【撮影】黒部徹 【料理】ベターホームのお料理教室





砂肝とにがうりの香り漬け
~炎の花束 第58号~

【調理時間:20分/1人あたり 39kcal】

軽くゆでたにがうりの苦味と砂肝のコリコリした食感が楽しめます。
ねぎやしょうがなどの香味野菜でさっぱり味に仕上げます。

【材料】(2人分)
◎にがうり……1/2本(100g)
◎とり砂肝……60g

◎A
・ねぎ(みじん切り)……小さじ1
・しょうが(みじん切り)……小さじ1
・しょうゆ……大さじ1/2
・酢……小さじ1
・ごま油……少々

【作り方】

  • [1] にがうりは縦半分に切り、スプーンなどで種とわたをこそげとって、薄切りにします。
  • [2] 砂肝は、白い部分をそぎとり、薄切りにします。
  • [3] Aを合せます。
  • [4] 熱湯でにがうりをさっとゆで、取り出して水気をきります。続けて砂肝を1~2分ゆで、水気をきります。Aに10分以上つけます。

【撮影】対馬一次 【料理】ベターホームのお料理教室





赤ワインのソルベ

【調理時間:20分(冷やし固める時間は除く)/1人あたり 60kcal】

赤ワインで作る、大人簡単のデザート。
ゼラチンを加えるとなめらかな食感になります。

【材料】(2人分)
◎ゼラチン……小さじ1/2
◎水……大さじ1

◎A
・砂糖……大さじ3
・水……大さじ3

◎レモン汁……小さじ1
◎赤ワイン……大さじ2

【作り方】

  • [1] ゼラチンを水大さじ1にふり入れ、15分以上おいてふやかします。
  • [2] Aを合わせ、ラップをしないで電子レンジで1分~1分半(500W)加熱し、砂糖を溶かします。熱いうちに[1]を加えて溶かし、さまします。
  • [3] [2]にレモン汁と赤ワインを加えて混ぜ、ボールなどに入れ、冷蔵庫で1~2時間冷やし固めます。固まりかけたら全体をフォークで混ぜて、再度冷蔵庫で固めます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





菜の花のクリームパスタ
~炎の花束 第57号~

【調理時間:20分/1人あたり 648kcal】

菜の花のほろ苦さとホタテの甘みが味わえるパスタです。
生クリームを加えるので、クリーミーな味わいに仕上がります。

【材料】(2人分)
◎菜の花……1/2束(100g)
◎たまねぎ……1/2個(100g)
◎ほたて貝柱(生食用)……3個(90g)
◎白ワイン……小さじ1
◎塩……少々
◎オリーブ油……大さじ1・1/2
◎小麦粉……大さじ1

◎A
・牛乳……カップ1(200ml)
・白ワイン……大さじ2
・スープの素(顆粒)……小さじ1/2
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々

◎生クリーム……カップ1/4(50ml)
◎スパゲティ……150g

【作り方】

  • [1] 熱湯1.5Lに塩大さじ1/2(材料外)を加え、スパゲティを表示時間どおりにゆでます。
  • [2] 菜の花は4~5cm長さに切り、茎の太いものは縦半分にします。たまねぎは薄切りにします。
  • [3] ほたては薄くそぎ切りにし、白ワインと塩で下味をつけます。Aは合わせます。
  • [4] 鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎを炒めます。しんなりしたら、小麦粉を加えてさらに炒め、Aを加えて弱めの中火で1~2分煮ます。ほたて、生クリーム、スパゲティのゆで汁大さじ2を加えて、すぐに火を止めます。
  • [5] スパゲティがゆであがる1~2分前に菜の花を加えてゆで、一緒にざるにあげます。
  • [6] スパゲティと菜の花を[4]に加えます。全体をあえて、器に盛りつけます。

【撮影】松島均 【料理】ベターホームのお料理教室





変わりいなり

【調理時間:30分/1人あたり 637kcal】

いなりずしに具をトッピングした、見た目も華やかな変わりいなり。
おもてなしや行楽弁当にも喜ばれる一品です。

【材料】(2人分)
◎温かいごはん……300g

◎A
・酢……大さじ2
・砂糖……大さじ1
・塩……小さじ1/4
・いりごま(白)……大さじ1/2
・油揚げ……4枚

◎B
・だし……カップ1/2(100ml)
・砂糖……大さじ2
・みりん・しょうゆ……各大さじ1

◎あなごのかば焼き……40g
◎酒……小さじ1/2

◎きゅうり……1/4本

◎えび……小8尾(80g)

◎C
・ 砂糖……小さじ1
・ 塩……少々
・水・酢……各大さじ1/2
・卵……1個

◎D
・砂糖……小さじ1
・塩……少々

【作り方】

  • [1] Aを合わせ、ごはんに加えて混ぜます。いりごまを指でひねりながら加え、8等分します。
  • [2] 油揚げは半分に切り、袋状に開きます。熱湯で2~3分ゆで、油抜きをします。鍋にBを合わせ、油揚げを中火で煮汁がなくなるまで煮ます。ざるに広げて冷まします。
  • [3] あなごは4つに切ります。酒をふり、ラップをして、電子レンジ(500W)で10~20秒加熱します。きゅうりは小口切りにして、塩少々(材料外)をふり、しんなりしたら水気を軽くしぼります。
  • [4] えびは背わたをとります。鍋にえびとCを合わせ、弱火で2~3分煮ます。冷めたら殻をむきます。卵はほぐしてDを混ぜ、炒り卵を作ります。
  • [5] 油揚げのふちを1/3ほど内側に折り、[1]を詰めます。それぞれの具を4等分して、4個はあなごときゅうり、残りの4個にはえびと卵をのせます。

【撮影】柿崎真子 【料理】ベターホームのお料理教室





スペアリブとだいこんのトウチ煮込み
~炎の花束 第56号~

【調理時間:50分/1人あたり 426kcal】

トウチを加えると、コクとうま味がグンとアップ。
だいこんにしっかりと味が染みて、ごはんが進むおかずです。

【材料】(4人分)
◎豚スペアリブ(4~5cm長さ)……600g
◎だいこん……500g
◎にんにくの芽……1束(100g)
◎しょうが……1かけ(10g)
◎サラダ油……大さじ1
◎酒……大さじ2

◎A
・水……カップ3
・トウチ……15g
・砂糖……大さじ1
・オイスターソース……大さじ1/2
・しょうゆ……大さじ1
・スープの素……小さじ1

【作り方】

  • [1] スペアリブは熱湯で表面が白くなるまで1~2分ゆで、ざるにとります(ゆでることで、くさみ・アク・余分な脂がとれます)。Aを合せます。
  • [2] だいこんは皮をむき、大きめの乱切りにします。にんにくの芽は4cm長さに切り、やわらかくなるまで2~3分ゆでます。しょうがは皮をこそげて、薄切りにします。
  • [3] 厚手の鍋に油を熱し、スペアリブ・だいこん・しょうがを強火でいためます。 ……香りが出たら、酒を回しかけます。
  • [4] Aを加え、沸とうしたらアクをとります。ふたをして中火で約30分煮ます。
  • [5] ふたをはずして残りの水分を飛ばし、にんにくの芽を加えます。大きく混ぜて火を止め、器に盛りつけます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





中国風さしみ

【調理時間:30分/1人あたり 387kcal】

普段のお刺身を目先を変え、たっぷりの野菜を添えてサラダ風にアレンジ。
見栄えがするので、おもてなしにも向きます。

【材料】(4人分)
◎たい(刺身用さく)……150g
◎はまち(刺身用さく)……150g
◎だいこん……100g
◎にんじん……50g
◎セロリ……1/2本
◎レタス……1/3個(100g)
◎松の実……30g
◎スライスアーモンド……50g

◎ドレッシング
◎A
・酢……大さじ1・1/2
・しょうゆ……大さじ1
・酒……大さじ1
・砂糖……小さじ1/2
・塩……小さじ1/2
・サラダ油……大さじ3

【作り方】

  • [1] たいとはまちは6~7mm厚さのそぎ切りにします。
  • [2] 野菜はそれぞれせん切りにして、水にさらします。
  • [3] 松の実、アーモンドは約170℃のオーブンで6~7分、薄く焼き色がつくまで焼きます。
  • [4] Aをよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
  • [5] 野菜の水気をよく切ります。刺身、野菜、ナッツを彩りよく盛りつけます。食べるときに、ドレッシングをかけ、全体を混ぜていただきます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





ごぼうとさつまいもの黒酢あん
~炎の花束 第55号~

【調理時間:20/1人あたり 349kcal】

食物繊維たっぷりの組み合わせ。
さっぱりした黒酢あんで、ごはんがすすむおかずです。

【材料】(2人分)
◎ごぼう……100g
◎さつまいも……100g
◎豚もも肉(薄切り)……150g

◎A
・塩……少々
・酒……小さじ1

◎かたくり粉……大さじ1・1/2
◎揚げ油……適量

◎B
・はちみつ……大さじ1
・酒・しょうゆ……各大さじ1
・かたくり粉……小さじ2
・中華スープの素……小さじ1/4
・水……カップ1/2

◎黒酢……大さじ1・1/2
◎いりごま(黒)……小さじ1

【作り方】

  • [1] ごぼうは皮をこそげ、5cm長さ3mm厚さに切ります。さつまいもはよく洗い、皮ごと7~8mm厚さの斜め切りにして、1.5cm幅に切ります。それぞれ水にさらし、水気をきります。
  • [2] 豚肉は4~5cm長さに切り、Aをまぶします。
  • [3] 揚げ油を中温(170℃)に熱します。ごぼうとさつまいもを3~4分揚げ、火が通ったら油をきります。揚げ油を高温(180℃)にし、豚肉にかたくり粉を薄くまぶしてカリッと揚げます。
  • [4] 鍋にBを合せます。混ぜながらひと煮立ちさせ、[3]を加えて混ぜ、全体にからめます。黒酢を加え、ひと混ぜして、器に盛りつけます。ごまをふります。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





野菜たっぷりあんかけ焼そば

【調理時間:20分/1人あたり 466kcal】

野菜がたっぷりとれる、ボリューム満点のあんかけ焼きそばです。

【材料】(4人分)
◎中華めん(蒸し)……3玉(450g)
◎サラダ油……大さじ1
◎豚ばら肉(薄切り)……150g

◎A
・塩……少々
・酒……小さじ1
・かたくり粉……小さじ1

◎ちくわ……1本(35g)
◎キャベツ……200g
◎もやし……1/2袋(100g)
◎にんじん……30g
◎にら……30g
◎サラダ油……大さじ1/2

◎B
・水……カップ2・1/2
・スープの素……大さじ1
・酒……大さじ3
・しょうゆ……大さじ1
・塩……小さじ1/3

◎C
・かたくり粉……大さじ2
・水……大さじ2

【作り方】

  • [1] めんは、袋のまま、電子レンジ(500W)で約1分加熱します。
  • [2] キャベツは芯をとって3cm角に切り、にんじんは1cm幅のたんざく切り、にらは3cm長さに切ります。もやしは、できればひげ根を取ります。
  • [3] ちくわは縦半分に切り、斜め薄切りにします。肉は2cm幅に切り、Aを順にもみこみ、下味をつけます。
  • [4] 中華鍋に油大さじ1を熱し、[1]のめんをほぐしながら1~2分炒め、皿に取り出します。油大さじ1/2を足し、肉を強火で炒めます。肉の色が変わったら、[2]、ちくわを加え、全体に油がなじむまで炒めます。
  • [5] Bを加えてひと煮立ちさせ、Cを加えてとろみをつけます。めんにかけます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





ラタトゥイユ
〜炎の花束 第54号〜

【調理時間:40分/1人あたり 128kcal】

夏野菜がたっぷり食べられます。
温かくても冷やしてもおいしい。

【材料】(2人分)
◎ズッキーニ……1本
◎なす……1個
◎ピーマン……1個
◎セロリ……1/2本
◎トマト……中1個

◎A
・たまねぎ……1/2個
・にんにく……小1片
・オリーブ油……大さじ1

◎B
・ローリエ……1枚
・塩……小さじ1/2
・白ワイン……大さじ2
・塩・こしょう……各少々
・レモン汁……小さじ1

【作り方】

  • [1] ズッキーニは約5cm長さ、縦4つ割りにします。なす、ピーマン、セロリも同じくらいの大きさに切り、なすは水にさらします。トマトはくし形に切ります。
  • [2] たまねぎはあらみじん、にんにくはみじん切りにします。
  • [3] 鍋に油を熱して[2]を炒め、香りが出てきたら野菜を炒めます。全体に油が回ったら、Bを加えてふたをし、弱火で約30分蒸し煮にします。塩、こしょうで味をととのえ、レモン汁を加えて混ぜます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





ジャージャーめん

【調理時間:20分/1人あたり 506kcal】

中華めんの代わりに冷麦を使った、さっぱりと夏向きの一品。
肉みそは多めに作っておいても便利です。

【材料】(2人分)
◎豚ひき肉……100g
◎ねぎ……1/3本
◎しょうが……小1かけ(5g)
◎干ししいたけ……2個
◎水……100ml

◎A
・砂糖……大さじ1
・赤みそ……大さじ2
・酒……大さじ1
・豆板醤……小さじ1/2

◎サラダ油……大さじ1/2
◎トマト……1個(200g)
◎かいわれだいこん……1パック(40g)
◎冷麦……160g

【作り方】

  • [1] 干ししいたけは分量の水でもどし、あらみじんに切ります(もどし汁はとりおきます)。ねぎ、しょうがはみじん切りにします。
  • [2] しいたけのもどし汁とAを合せます。
  • [3] 鍋に油を熱し、ねぎ、しょうが、しいたけを加えて弱火で炒めます。香りが出てきたら、ひき肉を加えて中火で炒めます。ひき肉がパラパラになったら[2]を加え、汁気が少なくなるまで、ふたをせずに煮ます。さまします。
  • [4] トマトは1.5cm角に切ります。かいわれは根元を落とし、半分に切ります。
  • [5] 鍋にたっぷりの湯をわかし、冷麦を表示通りにゆでます。水にとって、洗ってぬめりをとります。さらに氷水にとって、水気をきります。器に冷麦を盛り、[3]、[4]をのせます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





春野菜の八宝菜
〜炎の花束 第53号〜

【調理時間:25分/1人あたり 327kcal】

材料と調味料を全部揃えてから、手早く炒めてシャキっと仕上げます。
ごはんや、かた焼きそばにかけてもおいしい。

【材料】(4人分)
◎豚ばら肉(薄切り)……100g
◎えび……8尾
◎ロールいか……100g

◎A
・塩……小さじ1
・酒……大さじ1
・かたくり粉……大さじ1

◎ゆでたけのこ……100g
◎春キャベツ……100g
◎セロリ……50g
◎スナップえんどう……100g
◎きくらげ……3g
◎うずらの卵(水煮)……1缶
◎にんにく(みじん切り)……1片分(10g)
◎しょうが(みじん切り)……1かけ分(10g)

◎B
・水……カップ1
・中華スープの素……大さじ1/2
・酒……大さじ1
・砂糖・塩……各小さじ1/2
・しょうゆ……小さじ1

◎水どきかたくり粉(かたくり粉・水……各大さじ1)
◎サラダ油……大さじ3
◎ごま油……小さじ1

【作り方】

  • [1] 肉は3~4cm長さに切ります。えびは殻、背わたをとります。いかは表面に縦横に切り目を入れ、1.5cm幅×4cm長さのたんざく切りにします。Aをもみこみます。
  • [2] キャベツはひと口大、たけのこ、セロリは2mm厚さの薄切りにします。
  • [3] きくらげはぬるま湯に3~4分つけてもどし、石づきはとります。
  • [4] スナップえんどうは筋をとって約1分ゆでます。
  • [5] Bは合せます。
  • [6] 中華鍋にサラダ油(大さじ2)を熱し、にんにく、しょうがを弱火でいためます。……香りがでたら[1]を入れ、肉の色が変わるまでいため、とり出します。
  • [7] 油(大さじ1)をたし、強火で[2][3]をいため、Bを加えます。ひと煮立ちしたら、[6]を戻し、うずらの卵、スナップえんどうを加えて混ぜます。
  • [8] 水どきかたくり粉を入れてざっと混ぜ、とろみがついたら鍋肌からごま油を回し入れます。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





ひじきとにんじんのバターいため

【調理時間:10分(ひじきを戻す時間を除く)/1人あたり 79kcal】

洋風の味が、意外とひじきに合います。

【材料】(2人分)
◎芽ひじき(乾燥)……15g
◎にんじん……1/4本(50g)
◎バター……15g
◎しょうゆ……大さじ1
◎こしょう……少々

【作り方】

  • [1] ひじきは水で洗い、ざるにとります。たっぷりの水に10~15分つけてもどします。水気をきります。
  • [2] にんじんは3~4cm長さのせん切りにします。
  • [3] バターで[1][2]を2~3分炒めます。しょうゆ、こしょうを加え、汁気がなくなるまで混ぜながら炒めます。
  • [※] ひじきには、芽ひじきと長ひじきがあります。長ひじきを使う場合は、もどす時間を長めにし、食べやすく切って使います。

【撮影】石塚英夫 【料理】ベターホームのお料理教室





豚ばらとさといものみそ煮
〜炎の花束 第52号〜

【調理時間:60分/1人あたり 543kcal】

じっくり煮込んで、おいしく仕上げましょう。
さといもは、ぬめりを取ることで、味がしみこみやすくなります。

【材料】(4人分)
◎豚ばら肉(かたまり)……400g
◎さといも……300g
◎生揚げ……1枚
◎ねぎ……1本
◎赤とうがらし……1本

◎A
・だし……カップ3
・砂糖……大さじ1
・酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1/2
・赤みそ……大さじ4

◎ゆずの皮(せん切り)……少々

【作り方】

  • [1] 肉は大きめのひと口大に切り、熱湯で5分くらいゆでて、とり出します。
  • [2] さといもは皮をむいて、ひと口大に切ります。塩少々(材料外)をふって手でもみ、さっとゆでてぬめりをとります。生揚げはひと口大に切り、熱湯をかけて油抜きをします。
  • [3] ねぎは3~4cm長さに切ります。とうがらしは種を出して小口切りにします。Aを合わせます。
  • [4] 鍋に、肉とAの1/2量、とうがらしを入れて、中火でふたをして20分煮ます。さといもと生揚げ、残りのAを加え、15~20分煮こみます。ねぎを入れてさらに10分煮ます。
  • [5] 器に盛り、ゆずの皮を散らします。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





フライパンで作るローストビーフ

【調理時間:50分/1人あたり 223kcal】

華やかでボリュームもあるので、おもてなしにもぴったり。
フライパンで手軽に作れます。

【材料】(2人分)
◎牛もも肉(かたまり)……200g
◎塩……小さじ1/4
◎こしょう……少々
◎たまねぎ、にんじんなどの薄切り……50g ※
◎サラダ油……小さじ1/2
◎赤ワイン……大さじ3
◎しょうゆ……小さじ1/2

<つけ合せ>
・じゃがいも……1個(150g)
・塩……少々
・こしょう……少々
・バター……5g
・クレソン……1/2束

※香りづけに使います。セロリやパセリの茎などでも。

【作り方】

  • [1] 肉に塩、こしょうをすりこみ、15~20分おきます。
  • [2] フライパンに油を熱して、肉の両面と側面に焼き色をつけます。ワインをかけ、薄切りの野菜をのせ、ふたをして弱火で10~12分、蒸し焼きにします。火を止めて、そのまま10分ほどおきます。
  • [3] 肉と野菜をとり出し、残った煮汁(汁が少なければ、水をたして大さじ1・1/2にします)にしょうゆを加え、ひと煮して、ソースにします。
  • [4] つけ合わせを作ります。じゃがいもはせん切りにし(水にさらしません)、塩、こしょうをふって混ぜます。フライパンにバターを溶かして、じゃがいもを入れ、平らになるようにフライ返しで押しながら3~4分焼きます。裏返し、ふたをして1~2分、蒸し焼きにします。
  • [5] [4]と肉を切り分け、器に盛ります。クレソン、[3]のソースを添えます。

【撮影】対馬一次 【料理】ベターホームのお料理教室





おから入りハンバーグ
〜炎の花束 第51号〜

【調理時間:30分/1人あたり 359kcal】

ひき肉の一部をおからにかえて、ヘルシーに。
赤身のひき肉を使うことで、より低脂肪にできます。

【材料】(2人分)
◎豚ひき肉(赤身)……140g
◎おから……40g
◎たまねぎ……1/2個(100g)
◎バター……10g

◎A
・卵……1個
・牛乳……大さじ2
・塩……小さじ1/5
・ナツメグ……少々
・こしょう……少々

◎油……大さじ1

◎B
・ウスターソース……大さじ1
・トマトケチャップ……大さじ2
・牛乳……大さじ1
・サラダ菜、ラディッシュ……適量

【作り方】

  • [1] たまねぎはみじん切りにして、バターでしんなりするまでいためます。あら熱をとります。
  • [2] ひき肉、おから、A、たまねぎをよく混ぜます。4等分して小判形にし、片面の中央をくぼませます。
  • [3] フライパンに油を熱し、[2]のくぼませた面を上にして入れます。中火で2~3分、焼き色がつくまで焼きます。裏返し、ふたをして弱火で3~4分、中まで火を通します。
  • [4] 野菜を添えて器に盛ります。Bを合わせ、ハンバーグにかけます。

【撮影】対馬一次 【料理】ベターホームのお料理教室





きのこのしょうゆ風味パスタ

【調理時間:20分/1人あたり 266kcal】

しょうゆバターの香りが、きのことよく合います。

【材料】(4人分)
◎なめこ……2袋(200g)
◎まいたけ……1パック(100g)
◎万能ねぎ……2本
◎バター……10g

◎A
・しょうゆ……大さじ1・1/2
・白ワイン……大さじ1・1/2

◎スパゲッティ……240g
◎湯……3リットル
◎塩……大さじ1

【作り方】

  • [1] なめこはさっとゆで、ざるにとります。まいたけは小房に分けます。万能ねぎは小口切りにします。
  • [2] 分量の湯に塩を加え、表示時間を目安にスパゲッティをゆでます。
  • [3] フライパンにバターを溶かし、なめこ、まいたけをいためます。全体にバターがなじんだら、Aで味をととのえます。
  • [4] スパゲッティがゆであがったら、ざるにとります。[3]であえます。
  • [5] 器にスパゲッティを盛り、万能ねぎをちらします。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





卵どうふ
〜炎の花束 第50号〜

【調理時間:20分(冷やす時間を除く)/1人あたり 82kcal】

材料がシンプルな分、きちんとだしをとると、よりおいしくなります。

【材料】(2人分)
◎卵 2個

◎A
・だし……150ml
・塩……小さじ1/4
・しょうゆ……1~2滴

◎B
・だし……50ml
・塩……少々
・酒……少々
・しょうゆ……少々
・練りわさび……少々

【作り方】

  • [1] 卵をときほぐし、Aを加えて泡立てないようにまぜ、こします。1人分ずつ器に入れます。
  • [2] やかんに湯を沸かしておきます。
  • [3] 鍋に器を入れ、器の高さ半分まで湯をはります。鍋のふたをして、中火で1分、弱火にして7分蒸します。竹串を刺して、にごった汁が出なければできあがり。
  • [4] さめたらラップをかけ、冷蔵庫に入れます。Bも合せてひやしておきます。
  • [5] 卵どうふにBをかけ、練りわさびをのせていただきます。
  • 【かつおだしのとり方】
  • 水250mlに、けずりかつお3gで、約200mlのだしがとれます。
  • [1] 鍋に湯をわかし、沸とうしたらけずりかつおを入れます。
  • [2] 再び沸とうしたら、火を止めます。1~2分おき、目の細かいざるでこします。

【撮影】吉田和行 【料理】ベターホームのお料理教室





パパイヤソースのソーダゼリー

【調理時間:30分(冷やし固める時間を除く)/1人あたり 108kcal】

口の中にしゅわっとソーダが広がるゼリーは夏にぴったり。

【材料】(4人分)
◎サイダー……350ml
◎粉ゼラチン……大さじ1と1/2
◎冷水……60ml
◎水……カップ1/4
◎砂糖……大さじ2

◎パパイヤソース
・パパイヤ……大1個(400g)
・レモン汁……小さじ1
・砂糖……大さじ1
・コアントロー……小さじ1
・(飾り用)ミントの葉……適量

【作り方】

  • [1] ゼラチンは冷水60mlにふり入れ、15分以上おいて、ふやかします。
  • [2] 鍋に砂糖と水カップ1/4を合せて中火にかけ、煮立てないように、溶かします。火を止め、[1]のゼラチンを加え、完全に溶かします。
  • [3] [2]をボールに移しかえ、サイダーを加えます。ボールの底を氷水にあて、混ぜながら冷やします。少しとろみがついたら、冷蔵庫で冷やし、固めます(30~40分)。
  • [4] ミントは、芽の部分の葉をつみます。
  • [5] ソースを作ります。パパイヤは縦半分に切って種をとり、果肉をとり出します。ざるに入れてこし、レモン汁、砂糖、コアントローを加えて混ぜます。
  • [6] [3]のゼリーをフォークで軽く混ぜ、器に盛ります。ソースをかけ、ミントを飾ります。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





かつおのタルタル丼
〜炎の花束 第49号〜

【調理時間:20分/1人あたり 430kcal】

オリーブ油とケーパーを加えた、洋風の味つけが新鮮でおいしい

【材料】(4人分)
◎かつお(刺身用) 大1節 350g
◎塩……少々
◎こしょう……少々
◎きゅうり……1本
◎万能ねぎ……5本
◎温かいごはん……800g
◎しその葉……10枚
◎ケーパー……大さじ2
◎しょうが……1かけ(10g)

◎A
・しょうゆ……大さじ3
・みりん……小さじ1
・オリーブ油……小さじ1

【作り方】

  • [1] かつおは7~8mm角に切り、塩、こしょうで下味をつけます。
  • [2] きゅうりは5mm角に切ります。万能ねぎは飾り用少々を残して、小口切りにします。
  • [3] しその葉はせん切りにし、水にさらして水気をきります。しょうがはすりおろします。
  • [4] [1]のかつおにA、[2]を加えて混ぜます。
  • [5] 器にごはんを盛り、[4]をのせます。しその葉、ケーパー、しょうが、ねぎ(飾り用)をちらします。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





さわらと春野菜のオイスターソース煮

【調理時間:30分/1人あたり 215kcal】

魚料理では物足りない、という人にもおすすめ。野菜たっぷりの中国風ボリュームおかず。

【材料】(4人分)
◎さわら……3切れ(300g)
◎酒……大さじ1/2
◎しょうゆ……大さじ1/2
◎小麦粉……大さじ1と1/2
◎ゆでたけのこ……200g
◎しいたけ……8個
◎さやえんどう……20個
◎ねぎ……1/2本
◎しょうが……1かけ(10g)
◎赤とうがらし……1本

◎A
・水……カップ3/4
・オイスターソース……大さじ2
・酒……大さじ2
・しょうゆ……大さじ1/2
・砂糖……小さじ1
・サラダ油 大さじ1

【作り方】

  • [1] さわらは、1切れを4つに切り、酒、しょうゆをまぶして、下味をつけます。Aは合せます。
  • [2] たけのこは、穂先は5cm長さのきし形に、ほかは1cm厚さのいちょう切りにします。しいたけは軸をとります。大きいものは、半分に切ります。さやえんどうは筋をとってゆで、斜め半分に切ります。
  • [3] しょうがは皮をこそげて薄切り、ねぎは2cm長さのぶつ切りにします。赤とうがらしは種をとって、小口切りにします。
  • [4] さわらの水気をふき、小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱してさわらを入れます。両面をこんがりと焼き色がつくまで焼き、Aとねぎ、しょうが、赤とうがらしを加えます。
  • [5] 沸とうしたら、さやえんどう以外の残りの野菜を加えます。ふたをして、弱めの中火で5~6分煮ます。ふたをはずし、強火にして煮つめ、煮汁がほとんどなくなったら日を止めます。
  • [6] 器に盛り、さやえんどうをちらします。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





和風チキンミートローフ
〜炎の花束 第48号〜

【調理時間:45分/1人あたり 208kcal】

お正月向きに、まとめ作りしても

【材料】(6人分)
◎とりひき肉……500g
◎たまねぎ……1/2個
◎きくらげ(もどす)……5g
◎ぎんなん(缶詰)……30g
◎食パン……1枚(8枚切り)
◎卵……1/2個

◎A
・しょうゆ……大さじ3
・砂糖……大さじ3

【作り方】

  • [1] たまねぎ、きくらげはみじん切りにします。食パンは小さくちぎります。
  • [2] 鍋にAの半量を煮溶かし、たまねぎを入れます。たまねぎがすき通るまで煮えたらとり出します。続いて鍋に肉の半量を入れ、混ぜながら、汁気が少なくなり、肉の表面が白っぽくなる程度に煮ます。
  • [3] ボールに、[2]のたまねぎと肉、残りの肉、Aの残り、きくらげ、ぎんなん、食パン、卵を入れ、混ぜます。
  • [4] 型に入れ、表面に格子の筋目をつけます。220度(電気240度)のオーブンで25~30分焼きます。

【撮影】大井一範  【料理】ベターホームのお料理教室





かぶとスモークサーモンの甘酢漬け

【調理時間:30分/1人あたり 63kcal】

お正月のサーモンが残ったら、これ。冷蔵庫で2~3日保存できます

【材料】(4人分)
◎かぶ……3個(300g)
◎かぶの葉……10g(1~2本)
◎スモークサーモン……60g

◎甘酢ドレッシング
・砂糖……大さじ1/2
・酢……大さじ2
・塩……小さじ1/4
・こしょう……少々
・オリーブ油……大さじ1

【作り方】

  • [1] かぶは薄い輪切りにします。塩水(水カップ1に塩小さじ1/2・材料外)に約10分つけ、しんなりさせます。
  • [2] かぶの葉は、さっとゆでて水にとり、小口切りにします。
  • [3] スモークサーモンは3cm幅に切ります。
  • [4] ドレッシングの材料を合わせます。[1]の水気をきり、ドレッシングに約10分つけます。
  • [5] 食べる直前に、[2]、スモークサーモンを加えてあえます。

【撮影】大井一範  【料理】ベターホームのお料理教室





さけの紙包み焼き
〜炎の花束 第47号〜

【調理時間:25分/1人あたり 312kcal】

材料を包んで、フライパンに入れて火にかけるだけ。テーブルで包みをあければ、ほかほかの湯気とともに、とじこめられていた香りがふわっと上がります

【材料】(2人分)
◎さけ(甘塩)……2切れ(200g)
◎白ワイン……大さじ1
◎こしょう……少々
◎しいたけ……2個
◎えのきだけ……1袋(100g)
◎オクラ……2本
◎たまねぎ……小1個(100g)
◎塩……少々
◎レモン……1/4個
◎バター……20g
◎クッキングペーパー……30cm角×2枚

【作り方】

  • [1] しいたけは軸をとり、かさを飾り切りにします。えのきだけは根元を落とします。オクラはがくの部分をけずり、斜め半分に切ります。たまねぎは7mm厚さの輪切りにします。
  • [2] レモンはくし形に切ります。バターは5gずつ4つに切ります。
  • [3] クッキングペーパー2枚に、さけを1切れずつのせ、ワイン、こしょうをふります。[1]を半量ずつさけの手前におき、塩をふります。バターを1つずつ中央にのせ、残りのバターはとりおきます。
  • [4] クッキングペーパーの口を閉じて包みます。
  • [5] フライパンに並べてふたをし、強めの中火にかけます。包みの中の汁気が沸とうしてプツプツとしてきたら弱火にして、約15分蒸し焼きにします。
  • [6] 紙ごと皿にとり出し、包みを開いてから残りのバターをのせます。レモンをしぼって食べます。
  • [※] フッ素樹脂加工フライパンで作る場合は、クッキングペーパーを使いましょう。アルミホイルで作るとフッ素樹脂加工がいたむ原因になります。

【撮影】大井一範 【料理】ベターホームのお料理教室





きのこのワインリゾット

【調理時間:25分/1人あたり 252kcal】

赤ワインの色合いがきれいな、おしゃれなリゾット。

【材料】(2人分)
◎米……60g

◎A
・水……200ml
・ローリエ……1枚
・固形スープの素……1/2個

◎とりもも肉……60g
◎たまねぎ……1/4個(50g)
◎エリンギ……1パック(100g)
◎赤ワイン……70ml
◎オリーブ油……大さじ1
◎塩……少々
◎こしょう……少々
◎パセリ(みじん切り)……少々

【作り方】

  • [1] 米は洗い、ざるに広げて水気をよくきります。
  • [2] たまねぎはみじん切りにします。エリンギは2~4つ割りにし、長さを半分に切ります。肉は2cm角に切ります。
  • [3] 厚手の鍋に油を熱し、たまねぎを炒めます。すき通ったら、肉、米の順に加えて1~2分炒め、油をなじませます。
  • [4] エリンギ、Aを加えます。沸とうしたらアクをとり、弱火にしてふたなしで約8分煮ます。途中、時々混ぜます。
  • [5] ワインを加えてさらに5分ほど煮て、塩、こしょうで味をととのえます。器に盛ってパセリをふります。

【撮影】対馬一次 【料理】ベターホームのお料理教室



≪レシピについて≫
レシピの著作権は、一般財団法人ベターホーム協会に帰属いたします。
また、画像の版権につきましては、撮影カメラマンと一般財団法人ベターホーム協会に帰属いたします。
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